Vegan Weight Watchers NL: september 2017

100gCouscous, gekookt

3 Points
100gKikkererwten, gekookt

3 Points
2koffielepel(s)Rozijnen

2 Points
200gSpinazie

0 Points
1hoeveelheid (naar smaak)Knoflook

0 Points
1hoeveelheid (naar smaak)Komijnpoeder (djinten)

0 Points
1hoeveelheid (naar smaak)Zout, indien gewenst

0 Points
1hoeveelheid (naar smaak)Citroensap, indien gewenst, sap van halve citroen of paar kneepjes uit flesje

0 Points
10gZonnebloempitten, geroosterd, indien gewenst

2 Points

- Doe de couscous in een schaal met 100 ml kokend water, dek af met deksel of theedoek en zet aan de kant.
- Verwarm de pan op laag vuur en voeg de knoflook, komijn en 100 ml water toe. Roer tot het komijnpoeder opgelost is en laat pruttelen tot de knoflook zacht is.
- Verhoog naar gemiddeld vuur en voeg de kikkererwten en rozijnen toe, roerbak voor 2 minuten.
- Voeg de spinazie en het zout toe, roer tot de spinazie geslonken is.
- Giet eventueel overgebleven water in de schaal couscous af en voeg de couscous toe in de pan, roer tot het geheel warm is en goed gemengd.
- Serveer indien gewenst met wat citroensap en wat geroosterde zonnebloempitten.

Snij de plakjes bladerdeeg doormidden en leg ze op een schoon werkoppervlak. Leg op de ene helft van ieder plakje een kwart plakje Wilmersburgerkaas. Zorg dat je aan de randjes genoeg ruimte over laat om straks het bladerdeegflapje dicht te kunnen maken. Smeer op elk stukje kaas een lik mosterd. Vouw de bladerdeegflapjes dicht en druk de randen aan met een vork, zodat je een mooi patroontje krijgt.
Meng in een kom het water en de maizena (de maizena is eerst stijf en lost langzaam op). Meng het paneermeel met de olie en zet deze ook klaar. Doop een dichtgevouwen bladerdeegflapje in het maizena-papje en haal het dan door het paneermeel. Het is handig om hierbij één hand voor het ene mengsel te gebruiken en de andere hand voor de andere. Haal het gepaneerde flapje nog een keer door de maizena en daarna nogmaals door het paneermeel zodat je een mooie dikke korst krijgt.
Prik gaatjes in de soufflés zodat ze niet te veel opzwellen en openbarsten. Verwarm de oven op 220 graden en bak de soufflés ongeveer 15 minuten.

Verhit de kokosolie in een kookpan en fruit hier zachtjes de ui en knoflook in, tot deze glazig zijn.
Halveer de courgette en snijd deze in blokjes. Voeg toe aan de ui en knoflook en laat deze mee sudderen tot ze zacht zijn.
Voeg hieraan de groentebouillon toe en breng eventueel op smaak met zout. Breng dit aan de kook, zet op een zacht vuurtje en laat dit 15-20 minuten doorpruttelen.
Haal de soep van het vuur en giet deze over in de blender, of gebruik een staafmixer in de pan.
Zet de soep terug op het vuur en voeg de sojaroom toe. Breng deze al roerend tegen de kook aan en haal hem daarna weer van het vuur.
Garneer de soep met verse kruiden of een beetje lente-ui en serveer.

Vegan Weight Watchers NL